兴创作艺术料理：素排土豆粒配青豆泥

　　食材：素小牛排、兴创素鳕鱼浆、作艺土豆、术料欧易起司、理素素黄油、排土配青速冻有机青豆、豆粒豆泥迷迭香

　　做法：

　　1． 素小牛排，兴创粉碎素牛肉幼粒待用。作艺

　　2． 起锅，术料锅中倒入少许水，理素放10克琼脂粉（Agar），排土配青煮开拌匀。豆粒豆泥

　　3． 取不锈钢盆，兴创放入解冻素鳕鱼浆、作艺素小牛排幼粒、术料欧易蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌，搅拌成泥状待用。

　　4． 用保鲜膜包裹步骤3的料成圆柱体，上笼蒸30分钟，取出自然冷却。

　　5． 冷却后，切二块素牛排。净锅内加入少许初榨橄榄油，中火煎素牛排30秒左右，两面金黄取出，倒出沥干油分。

　　6． 土豆洗干净，刨皮，切成小方粒。

　　7． 锅内加水，放入土豆粒煮熟，捞出沥干水。

　　8． 起锅，锅中放入素黄油，加入面粉用木勺搅拌，炒匀炒透。加一小块起司，慢慢加入素上汤，动作不要过速，避免起粒。放入煮熟的土豆粒，略微煮一会儿，浓稠状倒出。

　　9． 速冻有机青豆，放入果汁机中搅拌成青豆泥。

　　10． 净锅内加入少许初榨橄榄油，放入青豆泥煸炒，调味加盐、蘑菇精，炒透倒出。

　　11． 净锅内加入少许素高汤，加素鲍汁、黑胡椒，熬成芡汁，最后用老抽调色。

　　12． 取圆盘，把步骤10的青豆泥放入盘中，用魔法刷拉出长条状，一端放二块步骤5的素牛排，淋步骤8芝士黄油土豆粒，再淋步骤11的鲍汁黑椒汁，最后用迷迭香点缀。

本文地址：http://kada.miavd.cn/html/40a90699053.html